Birra

La birra è una bevanda alcolica risultante dalla fermentazione di un mosto ottenuto da cereali macerati in acqua e, preventivamente, arricchito con sostanze aromatizzanti.
Le classi di materie prima occorrenti al brassaggio sono quattro.

Anzitutto abbiamo l’acqua, che incide (mediamente) per una quota pari al 95% e che, con le sue differenze nel profilo chimico-fisico influisce profondamente sul prodotto finale.

Poi ci sono (fondamentali) i cereali: utilizzabili in varietà diverse (orzo, frumento, avena, segale e così via), sia tal quali (o, come si dice, “crudi”), sia in forma di malto (d’orzo, di frumento ecc), sottoposti cioè a un processo di germinazione artificialmente indotta, atto a facilitare la conversione degli amidi inizialmente contenuti nei semi in zuccheri, appunto, fermentabili.

Quindi gli ingredienti aromatizzanti, anche in questo caso da scegliere tra molte opzioni diverse:
spezie (il come coriandolo), erbe, essenze vegetali, floreali o fruttate (come le scorze d’arancia); ma soprattutto luppolo, esso stesso una pianta ed esso stesso esistente in decine e decine di varietà differenti, del quale si usano i fiori (detti coni), che incidono sul risultato finale sia sul piano gustativo (con contributi di timbro amaricante), sia su quello olfattivo (con apporti odorosi di multiforme caratterizzazione).

Infine (altrettanto essenziale) il lievito: anzi – pure qui – i lieviti (al plurale), dato che i ceppi inoculabili sono molti e tutti orientati a determinare esiti sensoriali specifici; e dato che è possibile non solo “seminare nel mosto” specie selezionate, ma anche consegnare il mosto stesso all’attività di fermenti spontaneamente presenti in un determinato ecosistema.

Ultima nota. la distinzione tra birra industriale e artigianale.

 Le nostre birre

moncaro

Moncaro  – Kikka

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Bruton – Dieci
Bruton – Limes
Bruton – Momus
Bruton – Bruton

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Birrificio Julia – JBlanche
Birrificio Julia – JBlonde
Birrificio Julia – JPils
Birrificio Julia – JRubra

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Piccolo Birrificio Clandestino – Gatta Bianca
Piccolo Birrificio Clandestino – Montinera
Piccolo Birrificio Clandestino – Oimmena
Piccolo Birrificio Clandestino – Riappala

Poggio alla Torre – Saison

SAN_GIMIGNANO

Birrificio San Gimignano – Sigeric
Birrificio San Gimignano – Season
Birrificio San Gimignano – Vegan blond – biologica
Birrificio San Gimignano – Durovernum imperial porter – biologica
Birrificio San Gimignano – Altrove saison india pale ale – biologica
Birrificio San Gimignano – Errante wheat ale
Birrificio San Gimignano – Detour amber ale

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